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中國旅遊指南－廣東旅遊指南－潮州美食

　　潮州菜是我國八大菜系粵菜的重要分支。其在粵菜之中也有著舉足輕重的地位，並與東江菜、廣州菜合稱粵菜三大菜系。潮菜發展由來已久，它在中國漫長的食文化中開闢出了自己的風格，獨樹一幟，可謂特點鮮明。
　　潮菜選料考究，口味崇尚清淡，重視菜肴原料的本來味道，制作非常精巧，尤擅長水產，能夠運用炒、煎、火文、燜、泡、炸、燒、炖、烹、鹵、燻、扣、淋等十幾種方法來烹制美食，充分調動菜肴原味，將烹飪技巧發揮地淋灕盡致。明爐燒大海螺、厚菇芥菜、沙茶牛肉等菜肴不但清而不淡、鮮而不腥，而且還具有嫩而不生、郁而不膩的特點，成為了全國著名的潮菜代表。
　　潮州菜十分有名，但卻絲毫沒有掩蓋潮州當地小吃的風光。據統計，潮州各類小吃有230多種之多，主要表現為味尚清鮮，以炯、炖、燒、炸、蒸、炒、泡等方法制成。小吃特點鮮明，風味獨特，令人回味無窮，大有“余音繞梁，三日不絕”之感。無怪乎人們常說︰“潮州佳肴甲天下，風味美食滿神州”。
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