餐飲介紹

“食在廣州”不是虛言，廣州菜是粵菜的主體和代表，廣州飲食業在全國首屈一指，擁有一大批經歷百年而不衰的老字號和新興名店，傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。好吃的地道的菜館往往都在老城區，像東山區、越秀區、荔灣區。盤福路、江南西路、惠福東路等等就稱得上“食街”，一路排著大大小小的食肆。有幾家酒樓在當地人中是非常知名的，如 廣州酒家的滿漢全筵、北園酒家的時果美點、泮溪酒家的點心宴、南園酒家的潮州菜、大三元酒家的紅燒大裙翅、東江海鮮酒家、幸運樓酒家、惠愛酒家等等，有多家分店，而蓮香樓、陶陶居等老字號也值得一去。

廣州的湯已發展成了一種帶有濃郁當地特色的文化，即使沒有名貴的湯料，單是幾個小時的煲煮，也足以讓湯變得香厚醇鮮。

廣州的小吃也是聞名四方的，北京路上有著名的牛雜店、果汁鋪，還有供應粥、粉、面、奶茶等小吃的茶餐廳。上下九路、西關食街一帶更有老廣州風格的小吃和點心，南信的雙皮奶，街邊小車的牛雜，歐成記雲吞面，伍湛記及第粥等等熱鬧極了，通常是小小的店鋪擠滿了人，找不到座位，不過不要緊，那麼多的店鋪，走過一家再換一家，家家風味不同，很有意思的；寶華路上有家不起眼的面店，那里做的豬手面、牛腩面是廣州面食中的佼佼者。

推薦吃處︰

上下九路
　　油炸米面食品︰油條、咸煎餅、笑口、牛利酥、脆麻花、大良膏煎等。此外，還有著名的西關美食，在荔灣廣場內的"西關人家"、下九路的"荔灣名食家"以及有名的"南信"食店都可嘗到。美食有布拉腸粉，"歐成記"的自制面條、鮮蝦雲吞和水餃，"南信"雙皮奶、姜撞奶、三星湯等。

西濠二馬路
　　粥品︰及第粥、艇仔粥、明火白粥、牛肉粥、豬肝瘦肉粥、魚頭粥、水蛇粥、腐竹白果粥。
　　粉面︰雲吞、沙河粉、豬腸粉、桂林米粉、面條等。

長堤路
　　糕點︰松糕、馬蹄糕、羅卜糕、芋頭糕。

北京路
　　甜品︰雙皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、紅豆沙、龜苓膏冰糖雪耳、冰糖蓮子百合等。

廣大路（嶺南花市內）
　　　　　粽子︰　水粽、咸肉粽、火腿粽、裹蒸粽等。

洪德路
　　甜品︰雙皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、紅豆沙、龜苓膏冰糖雪耳、冰糖蓮子百合等。

江南西路

淘金路
　　　　這里較多的是西式餐廳和湘菜館。

特色菜

龍虎斗︰
燴蛇羹，為粵菜“三絕”之一，俗稱“龍虎斗”，是用眼鏡蛇、金環蛇等配以老貓和小母雞精心燴制而成的佳肴，因蛇似龍，貓類虎，雞肖鳳，故又名“龍虎鳳大燴”。

東江鹽局雞︰
東江鹽雞是東江菜的代表菜。有兩種基本制法︰一是傳統鹽法，把光雞用砂紙包好放進炒熱的粗鹽中制；二是水浸法，用上湯浸至八成熟，取起斬成幾大件，放入料鹽、豬油、麻油、味精等調成的味料中，加溫至剛熟即撈起，斬件或手撕拆骨，上碟。食鹽雞時，一般佐以沙姜油鹽，使食味更為香美。

金牌燒乳豬:
因其曾獲國家商業部產品評比“金鼎獎”而得名，是宴席上名貴的粵菜佳肴。燒乳豬的技藝已有1400多年歷史，廣州燒乳豬有兩種方法︰一是燒成光皮的，用火較慢，燒時涂油較少；也有將其燒成化皮的，火旺，燒時不斷涂油，利用油爆出的氣泡疏松豬皮。這種化皮乳豬色澤金黃，芝麻般的氣泡均勻密布，入口則化。

小吃

雲吞面:
廣東以雲吞和面同吃最盛行，叫雲吞面，城鄉皆備。它是用雞蛋液和面，　成薄皮，包上豬肉糜、蝦仁等制成的餡料，和全蛋面條一起烹熟，加蝦子上湯食用的，以面爽、餡嫩、湯鮮為上。

沙河粉:
沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名，有百多年歷史。其做法是取自白雲山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，切條而成。其粉潔白薄韌，食法有干炒、濕炒、泡食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席，除咸食、甜食外，還加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道各異。

艇仔粥:
舊時廣州西郊，河道兩旁遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，古羊城八景之一的“荔灣晚唱”便指這里。每逢夏日黃昏，不乏文人雅士及各方游客來此游玩，游河小艇穿梭往來。其中有小艇專門供應“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去，很受歡迎。漸漸地，連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品了。
艇仔粥以新鮮的河蝦或魚片作配料，後來還增加了海蜇、炒花生仁、涼皮、蔥花、姜等，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。無論在街頭食肆，或如白天鵝賓館那樣的五星級酒樓，都可品嘗到這種廣州特有的粥品。