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中國旅遊指南－甘肅旅遊指南－蘭州美食

在蘭州，各色的酒樓、餐館遍布于大街小巷，川菜、粵菜、上海菜、湘菜齊聚一堂，而甘肅在融合其它菜系和民族風味的同時，已經形成了甘肅人自己的特色隴菜，主食以面食為主，肉食深受回民飲食的影響。
　　蘭州的景揚樓、悅賓樓、峨嵋川菜館和徽菜館被稱為“蘭州四大名店”；另外，蘭州是一個多民族聚居的地方，這里的各民族風味小吃也就特別多，尤以回民的為最盛，形成了好幾處小吃街，如和政路、農民巷、建蘭路等，在去中川機場的沿路更是有著很多回民風味的飯莊，特色明顯，營業時間長。

蘭州美食
蘭州清湯牛肉面
又名︰牛肉拉面
主打︰甘南或青海的犛牛肉、清湯、拉面
特點︰蘭州牛肉拉面具有湯色清香、蘿卜片白淨、辣椒油鮮紅、香菜蒜苗綠翠、面條透黃等五個特點。其面條根據粗細和式樣可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、蕎麥欏等十多種，由師傅現場手工拉成。
相關人物︰回民馬保子（清朝光緒年間由回族老人馬保子首創）
攻略︰以蘭州的最為地道，原因有三︰一則湯屬家族秘方配制，二是蘭州水好，第三就是甘南或青海的犛牛肉，三者缺一不可。

漿水面
主打︰手工面條、漿水（即芹菜、箭桿白菜、蓮花發酵後的湯水）
特點︰屬于夏令食品，能消暑、開胃。
攻略︰面條一定要手　的，機器做的面條已經失去原有的口味。