隨著上個世紀敦煌莫高窟藏經洞的發現，國內外掀起了一股“敦煌熱”，而敦煌飲食文化借此也得以長足發展，在第二屆中國美食節上，敦煌菜就以品味高雅、技法新穎、菜品典型、自成一體的理論而從全國34個城市的菜點中脫穎而出，名列中國“新八大菜系”的首位，填補了甘肅境內無菜系的空白。（新八大菜系指“敦煌菜、滬菜、遼菜、吉菜、秦菜、晉菜、杭幫菜、寧波菜”）　　另外，現在已經開發出來的敦煌三大宴“敦煌宴”、“大夢敦煌宴”、“敦煌樂舞宴”更是名揚天下，融合了敦煌文化和當地特產的中的精華，填補了敦煌學關于敦煌飲食文化方面的空白。其中“敦煌宴”以敦煌的藝術、歷史典故、遺書、民風民俗為背景，曾問鼎中國烹飪最高獎“金鼎獎”，其菜點有“三兔奔月”、“九色神鹿”、“紅湯駝掌”等；“大夢敦煌宴”則以名勝風光、傳說故事為題材，菜點有“玉關金印”、“敦煌夢幻”等；而給上述兩種宴席配上敦煌的樂舞，就是“敦煌歌舞宴”，而且是每個菜肴都有一個舞蹈相配。　　敦煌的小吃種類也很豐富，主要以面食為主，肉類則以雞、牛、羊肉為主，其中當地的敦煌黃面、敦煌釀皮子等很有特色，在敦煌的沙州夜市上可以吃到敦煌的獨特風味。　 敦煌當地人喜食羊、雞、牛肉，對面食制作尤其講究。敦煌黃面，細如龍須，長如金線，香味溢口；敦煌手工臊子面，切面講究，拌湯鮮美，百吃不厭；但最有名還要數敦煌釀皮子，其味辣涼，柔韌爽口，是不可不嘗的美味。在敦煌小吃一條街內你可以品嘗到風格不同的各種面食。 敦煌飲食的另一特點是川味，尤其是在夜里，街邊隨處可見麻辣燙的小攤。陽關東路的“沙州夜市”內有風味小吃區、農副產品區，可以品嘗到各種甘肅風味面食，烤肉等，價格便宜，而且連附近小巷也很熱鬧。如果你需要一個相對清爽的就餐環境的話，可以到鳴山路飛天賓館附近，這里有不少中西餐館，價格適中，飯菜可口。 驢肉黃面 敦煌特色面食，揉、抻、旋轉，和制作拉面的方法基本一樣。但面色金黃油亮，老板娘告知原因里面加了拉面粉就是如此，但是比拉面還要好看。面煮好後撈出放在大碗里，上面撒上一層木耳、驢肉丁、辣椒、番茄等亂七八糟東西作的鹵，面湯隨便喝，記住要一碟腌過的韭菜葉拌進面里，可惜只有敦煌才有這道面。 炸油糕 油面中以唐、桂花、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等為餡，滾油中炸至金黃，外觀略小于北京炸糕，味道香甜不象西北風格，沙洲市場正門內有售，屬敦煌特色食品。 杏皮水 夏天時的冰鎮飲料，用李廣杏干熬制的黃色天然液體，放入冰箱中，酷熱的時候取出來痛飲一杯，清涼去火、酸甜可口。但是大多數小店里賣的杏皮水為集體加工味道很淡或略帶苦味，糟踏了這道冰飲的名聲。 李廣杏 甘肅三大名杏之一。傳說2000余年前飛將軍攻佔大宛後從新疆引種而來故得名。李廣杏外觀和哈密杏相似，一年四季可以看到杏干擺于街頭小攤，金黃、酸甜、好吃。李廣杏的購買可以到攤上品嘗，當然撿外觀漂亮的挑了。