福州的名菜有佛跳牆、荔枝肉、紅糟醉香雞、八寶書包魚、雞茸魚唇、琵琶蝦、荷包魚翅等。吃佛跳牆及其它傳統名菜得去聚春園。　　
　　傳統特色小吃有︰魚丸、芋泥、鍋邊糊，芋果、九層果、光餅、肉松、蔥肉餅、燕皮、線面、春卷。在“味中味”小吃店，可以品嘗到福州的各種傳統名點。但福州街頭最多的小吃店為沙縣小吃，沙縣是福建的一個地名，沙縣小吃就是由該地方的人帶來的，主要經營拌面、炖罐、魚丸、餛飩以及各種鹵味。這種小吃店門面很小，卻是福州旅游不可不去品嘗的好地方。
　　福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬筍、香菇、木耳等植物食物為原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不錯。福州許多寺廟、萊館都經營素菜，以鼓山涌泉寺素菜最為著名。名素菜有︰“南海金蓮”、“半月沉江”、“石鼓三鮮”、“涌泉三絲”等30多種。

美食推薦

推薦地︰聚春園
推薦理由︰老字號的閩菜館，以佛跳牆為招牌，吃地道的閩菜就選擇那里，整體感覺很好，性價比不高。
地址︰東街2號酒店2層 電話︰ 0591-87533604轉
推薦地︰鄧記餐廳
推薦理由︰一家“聞名于各美食論壇的小店”。閩菜“口味地道”，招牌的荔枝肉“是現炸的，很酥脆，酸甜度正好”；黃燜田雞也有令人“百吃不厭”的功力。加上“分量足”，“價位低”，“地段好”，客流量“相當大”，晚點去就“常常沒有座位”。“喜歡吃福州菜、講究實惠”又“不看重氣氛”的游客“可以去試試”。
地址︰八一七路黃巷

推薦地︰食通天
推薦理由︰老字號，味道還不錯，但感覺偏咸，什麼肉、菜、湯都比較咸，如果喜歡清淡的朋友可能點菜時要專門說一下，價格便宜。
地址︰仙塔街41號 電話︰ 0591-87532599