今日的北京不僅承繼了作為幾代帝都的老北京的悠久與輝煌，更因為得首都之利而匯集了大江南北乃至世界各地的美食佳肴，川菜、粵菜、魯菜、湘菜、浙菜、甦菜、閩菜、徽菜、印尼菜、越南菜、泰國菜、法國菜、韓國料理、日本料理、意大利風味、俄式西餐、美式快餐……各式各樣的珍饈佳肴一應俱全，北京的美味一定能讓您一飽口福。

不過，京菜應該是來北京旅游的首選美食。京菜的烹調方法可以概括為“爆炒燒燎煮，炸　燴烤涮，蒸扒熬煨燜，煎糟鹵拌汆”，其中以烤、爆、燒、燜、涮、炸、溜最為擅長，菜肴口味以脆、香、酥、鮮為特色，北京烤鴨、涮羊肉、香酥雞、賽香瓜、鳳凰趴窩、烏龍吐珠、懷胎鱖魚等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鴨和涮羊肉可以說是無人不知、無人不曉，是到北京一定要品嘗的美味。“全聚德”（明火烤鴨）和“便宜坊”（暗火烤鴨）是北京最有名的兩家老字號的烤鴨店，品嘗地道北京烤鴨的最佳場所，涮羊肉自然要去“東來順”，此外“能仁居”的名氣也很大。

北京的風味小吃有300多種，以回民的清真小吃為主，老北京人常吃的小吃在廟會、花會上都有︰焦圈、豌豆黃、麻花、豆面糕、炸糕、年糕、豆腐腦、茶湯、油炒面、艾窩窩、烤白薯、豆汁、炒肝、餛飩、炒疙瘩……。這些小吃在北京東直門旁一條很有名的小吃街簋街里也都能吃到，簋街原本是夜市，現在已是全天24小時營業，麻辣小龍蝦（北京人稱之為“麻小”）和爆肚是那里的最大特色；此外，東華門夜市、王府井小吃城、隆福寺小吃市場也有數不清得的美味小吃等著您去大快朵頤、一飽口福。

主打︰北京填鴨
特點︰色澤紅潤，鮮艷油亮，皮脆肉嫩，腴美醇香
淵源︰烤鴨始于南宋，起初叫做“炙鴨”，在明成祖遷都北京後，烤鴨也傳至北方成為宮廷美味；到了清朝時，更受到滿族官員的喜歡，成為了宴席上必不可少的佳肴。1855年，專售燜爐烤鴨的“便宜坊”在鮮魚口街開張，不久，前門外又有一家專售掛爐烤鴨的“全聚德”開張，這兩家烤鴨店就是現在聞名海內外的“便宜坊”和“全聚德”的前身。
制法︰選用肉質細嫩豐腴的填鴨，經打氣掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、火爐烤制而成。
吃法︰將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮後片肉），然後佐以蔥段、蒜泥、甜面醬、黃瓜條等以荷葉餅卷著吃或空心餅夾著吃。
名店︰“便宜坊”、“全聚德”
便宜坊及其烤鴨︰便宜坊是明朝永樂年間由王姓南方人開設在菜市口米市胡同的一個小作坊，當時並無字號，以向飯莊、飯館和大戶人家提供宰殺洗淨的活雞鴨為主要營生，同時也做燜爐烤鴨和童子雞等食品，因售價便宜，頗受顧客歡迎而得名“便宜坊”。到了清朝咸豐年間，在前門外的鮮魚口街有一家叫“便意坊”（于1978年改名“便宜坊”）的燜爐烤鴨店出現，這家店後來者居上，在燜爐烤鴨的烤燜技術上、盒子菜、桶子雞和清醬肉的制作上都做了很大程度的發展，一直繁榮至今，而米市胡同的“便宜坊”在軍閥混戰時期就走向了衰落，在北京解放時就倒閉了。燜爐烤鴨用的是暗火，技術性強，爐內的溫度必須先高後低，憑借爐牆熱力來烘烤鴨子，這樣烤出的鴨子才能外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩；燜爐烤鴨選用的鴨子一是由朝陽門、東直門一帶雞鴨房買來的二三斤重的鴨子，回來後自己再繼續喂養，二是收購郊區農村雞鴨的小販送來的活鴨，填鴨都由專人負責；“便宜坊”佐食烤鴨的材料有荷葉餅、空心燒餅、甜面醬、蒜泥、白糖、黃瓜條、蘿卜條等多種。
全聚德及其烤鴨︰全聚德建立于1864年，掌櫃是河北人楊全仁，是他苦心經營，將全聚德由一個普通的烤爐鋪發展成為一個以掛爐烤鴨為特色的飯館。全聚德在一百多年中幾經沉浮，已發展成為如今揚名海內外的全聚德集團，有近40家連鎖店遍布全國。全聚德采用掛爐烤鴨，即用棗、桃、梨等果木燒烤鴨子，所烤鴨子不僅外焦里嫩，而且有一種特殊的香味。
相關人物︰美國總統布什及其全家、前國務卿基辛格
故事︰北京烤鴨不僅在國內赫赫有名，其美名還被來訪的外國領導人帶到了國外。美國前國務卿基辛格非常喜歡吃烤鴨，每次來到中國都要品嘗。美國中餐廳的老板們知道後，便開始制作烤鴨，但烤鴨的制作方法和加州的食品管理法相抵觸，在加州被禁止出售，于是烤鴨送進了加州大學化驗，而化學家們居然將化驗後所剩烤鴨一掃而光，加州會議也因此以54比0通過了食品修正法，烤鴨自此暢銷于加州。美國現任總統布什和他的全家都對北京烤鴨情有獨鐘，老布什在任美國駐華聯絡處主任時就對北京烤鴨尤為喜愛，回國後仍對北京烤鴨念念不忘。北弗吉尼亞有一家名叫“北京飯店”的中餐館出售烤鴨，從老布什開始，布什全家就常常光顧這家店；當然光顧過這家店的名人可不是只有布什全家，菲律賓總統、泰國王後、沙特王子和公主、美國前任國防部長科恩、前任國務卿鮑威爾、現任國務卿賴斯……都曾來此吃過烤鴨，飯店牆上的百余幅照片就是最佳證明。

涮羊肉
主打︰內蒙古西烏珠穆沁旗之閹割綿羊
佐料︰芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等
吃法︰將肉片放入沸湯之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。當肉吃到一半時，可涮幾片白菜，以“清口再吃”；在肉片快吃完時，趁鍋中湯味正濃，可以涮點粉絲；最後，還可以喝點香醇可口的涮肉湯。
特點︰每只羊只取其磨襠、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位約13斤左右的肉，而每斤肉要切出約80片的一寸寬、四寸長的肉片，力求片片薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花。

譚氏官府菜
特點︰譚家菜是北京官府菜中最具代表性的一家，具有以下幾個特點︰1.咸甜適口，南北皆宜；2.強調原汁原味，吃魚要吃鮮，做菜不續湯，熗鍋不用花椒，菜成後不放胡椒；3.選料精、火候足、下料狠，講究慢火細做。

淵源︰清末官僚譚宗浚及其子一生酷愛珍饈佳肴，他不惜重金禮品京城名廚，得其烹飪技藝，將粵菜與京菜融合形成獨具一格的譚家菜，而其子譚掾青更是博采眾家之長，將譚氏菜做到了聲名在外。譚掾青常常宴請四方名士，然而辛亥革命後，譚家衰敗，因此，為維系日常開支和維持盛宴常，只好悄悄承辦家庭宴席，變相經營貼補家用。譚掾青並不掛牌兒經營，且每次只答應承辦三桌宴席，每桌價格在當時是一百元；起初，訂譚氏家宴還需要提前三天預約，待到譚氏家宴名氣越辦越大時，往往需要提前月余，訂座預約；另外，譚家辦宴還有一個不成文的規矩，那就是不管誰做東都需要給主人家一份請柬、留一席之地。
名菜︰譚家菜吃魚翅必選“呂宋黃”、吃鮑魚則必選紫鮑，也因如此，譚家菜以海味最有名，以燕翅席最為講究。
相關人物︰汪精衛
故事︰譚掾青辦的是家宴，不掛牌兒，不外會，這在當時眾所周知的，但汪精衛卻想仗著自己的頭臉請譚掾青破例出一次外會，自然被譚掾青一口回絕，後來汪精衛說盡好話，譚家才給他做了兩道菜紅燒鯊翅和蠔油紫鮑，這兩道菜都是譚家事先做好後才送過去的。而譚掾青果真終其一生也沒有答應過任何外會。